Амарант – древнее злаковое растение, которое по историческим причинам сейчас не столь распространено, как было когда-то. Однако сторонники здорового питания открыли его заново, обнаружив, что замена им пшеницы делает хлебопекарные изделия гораздо полезнее. Из перемолотых семян получается безглютеновая мука, богатая уникальными веществами. Ее гликемический индекс – 35, то есть ее можно употреблять людям с безглютеновой диетой.
Из амаранта готовят все то же, что из пшеничной муки – кашу, блины, хлеб. Но в их составе – комплекс аминокислот (в том числе лизин), антиоксиданты, витамины, множество микро- и макроэлементов, а также удивительное вещество – сквален. Он предотвращает раковые опухоли, стимулирует обновление клеток и препятствует механизмам старения. И это, как выяснил магазин Мистер Гик, далеко не все результаты добавления такой муки в рацион!
Как ее готовить?
С необычными продуктами следует быть аккуратными. Если вы никогда раньше не ели изделий из амарантовой муки, начните употреблять ее понемногу, по 10-15 г. Это несколько ложек, добавленных в кашу при варке или в тесто для блинов. Или пара ломтиков хлеба из амаранта. Обратите внимание: в сыром виде ее не едят, в отличие от миндальной муки. Это вредно для пищеварения, поэтому добавляйте ее в блюда в процессе их приготовления, а не в финале.
Полностью из амарантовой муки выпечка встречается редко, хотя вообще-то она обладает превосходными качествами для выпечки. Тесто из нее получается довольно клейкое, с ореховым ароматом, который сохраняется в готовом изделии. Обычно треть экзотической муки соединяют с двумя третями обычной: из соображений экономии и чтобы не вызвать неприятие необычного продукта организмом. Но в некоторых рецептах используется только она.
Свойства и противопоказания
Если вы имеете склонность к пищевым аллергиям, с большой осторожностью пробуйте экзотику. Кроме того, амарант нельзя при желчекаменной болезни, почечной недостаточности и серьезных проблемах с печенью. Как всегда, лучше проконсультироваться с диетологом, если вы худеете или имеете проблемы с желудком.
Для тех же, у кого в этой сфере все в порядке, амарантовая мука становится кладезем полезных веществ. В ее составе, помимо уже упомянутых веществ, содержатся:
- каротин, витамины группы B, C, E, PP;
- калий, кальций, цинк, селен и другие минералы;
- жирные кислоты – олеиновая и линолевая;
- различные аминокислоты.
Это отличный источник белка – по этому показателю амарант существенно превосходит пшеницу. Помимо питательности, она борется с вирусами и воспалениями, улучшает состояние организма, поднимает иммунитет, ускоряет регенерацию клеток кожи.
Видео-обзор продукта
Характеристики
- состав: молотые семена амаранта;
- вес: 200 г;
- пищевая ценность: углеводы (67,8), белки (9,5), жиры (3,9);
- энергетическая ценность (на 100 г продукта): 465 Ккал (1946 кДж);
- срок годности: 18 месяцев с даты изготовления;
- условия хранения: сухое прохладное место;
- страна происхождения: Россия;
- изготовитель: ООО "ТрансКэроб" (Москва).
